Spargel – Medaillons auf einem Spargel-Kartoffel-Lauchragout

Zubereitung

• 1.Die Schaschlikspieße für eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.

• 2.Kartoffeln waschen und in Salzwasser bedeckt mit der Schale in 20 Minuten garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

• 3.Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.

• 4.Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und trocken schleudern. Den ganzen Lauch verwenden mit dem grünen Teil verwenden.

• 5.Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Die Spargelstücke ohne die Spargelspitzen kurz mit andünsten. Mit Spargelfond und Weißwein ablöschen. Das Paprikapulver und das Lorbeerblatt dazu geben und in 15 Minuten garen.

• 6.Danach den Frischkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Spargelgemüse noch 5 Minuten ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.

• 7.In der Zwischenzeit die Medaillons parieren, waschen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und vierteln. Auf einen Schaschlikspieß zwei Medaillons mit einem Schalottenstück dazwischen von der flachen Seite aufspießen.

• 8.Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und von jeder Seite scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad in 10 Minuten fertig garen. Danach von beiden Seiten salzen und pfeffern.

• 9.Etwa fünf Minuten vor dem Servieren die beiseite gestellten Kartoffeln in das Spargelragout geben und noch einmal mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 10.Zum servieren pro Person auf einem vorgewärmten Teller einen Spiegel aus dem Spargelragout anlegen. Einen Medaillonspieß darauf legen und mit Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 07.05.2011

  
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