Schweine/Puten - FILET - PFANNE

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln mit Schale in ca. 20 Min. nicht zu weich kochen. Pellen, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Das Filet in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Broccoli nach Anweisung bissfest kochen.

• 2. Einen Bräter ohne Zugabe von Fett auf dem Herd bei höchster Einstellung ca. 8 Minuten erhitzen. Dann die Butter zugeben und die Filetscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten, erst dann mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Bräter nehmen.

• 3. Nun in dem Bratenfett die Speckwürfel, die Zwiebeln, abgetropfte Pfifferlinge und Kartoffeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten andünsten. Eventuell noch etwas Fett zugeben.

• 4. Nun die Broccolirösschen und die Filetscheiben dazugeben und vorsichtig vermischen.

• 5. Sauce Hollondaise, Sauce Béarnaise, 500 ml Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Die fertige Sauce über den Bräterinhalt gießen und bei 180°C Heißluft zugedeckt für 30 Minuten im Backofen fertiggaren. Für weitere 5 Minuten ohne Deckel weiterbraten.

• 6. Da schon Gemüse und Kartoffeln im Gericht enthalten sind, reiche ich immer ein frisches Baquette dazu. Guten Appetit

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  Rezept von Brausewind
  vom 30.04.2011

  
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