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Rinderfiletsteak mit Choron-Haube

leicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Rinderfiletsteaks a' 200 g2
Schalotten fein gewürfelt2
Sherry Balsamicoessig3 EL
Pfeffer nach Geschmack etwas
flüssiger Fleischextrakt2 TL
Hühnerei Eigelb frisch3
warmes Wasser1 EL
Butter100 g
Tomatenmark2 EL
Basilikum und Bärlauch gerebelt1 TL
Salz, Cheyenne Pfeffer, etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • die Choron-Haube

    1.Die Schalotten mit Sherry- Balsamicoessig, Pfeffer und Fleischextrakt in einen kleinen Topf aufkochen. Die Schalotten müssen glasig werden, das dauert etwa 5 min.

    2.Eigelb mit Wasser in einen kleinen Topf verquirlen. Ins heiße, aber noch nicht kochende Wasserbad stellen und in 10 min cremig rühren.

    3.Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen,nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben und einrühren Dann Salz, Pfeffer, Kräuter und Tomatenmark zufügen. Abschmecken und zugedeckt warm stellen.

  • die Steaks

    4.Steaks mit Haushaltspapier abtupfen. Öl in einer Pfanne gut erhitzen. Steaks pfeffern und darin auf jeder Seite 2 min anbraten. Dann auf jeder Seite noch 3,5 Minuten braten.Jetzt nach Bedarf salzen.

  • INFO

    5.Die Haube macht man erst kurz vor dem Servieren auf die Steaks. Da das ganze im Wasserbad aufgeschlagen wird, kann man je nach Stockungsgrad entscheiden ob es eine Sauce oder Haube werden soll

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    Rezept von annaundguenni
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