Fonds – Spargelfond a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Die Spargelreste waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 2.Wasser, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Thymianzweig kurz aufkochen lassen und die Spargelreste dazu geben. Weitere fünfundzwanzig Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen

• 3.Danach den Spargelsud durch ein Passiersieb passieren.

• 4.Luftdicht in Gläsern verschlossen kann man den Spargelfond im Kühlschrank eine Woche aufbewahren. Der Fond lässt sich auch sehr gut in kleinen Portionen einfrieren.

• 5.Je nach Bedarf kann man grünen oder weißen Fond herstellen.

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  Rezept von i****h
  vom 30.03.2011