Gewürze – Harissa a’la Ali

Zubereitung

• 1.Zur Herstellung von Harissa, sollten unbedingt Gummihandschuhe getragen werden.

• 2.Von den Chilischoten, falls vorhanden, die Stiele entfernen.

• 3.In einem Topf mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten ziehen lassen. Chilis abgießen und abtropfen lassen.

• 4.In einer Pfanne ohne Fett nacheinander Korianderkörner, Kreuzkümmelsamen und Kümmelkörner rösten. Achtung die Samenkörner verbrennen schnell.

• 5.In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit der Hälfte des Salzes im Mörser fein zerstossen. Mit einem Schlesinger die Salzmischung aus dem Mörser schaben und zur Seite stellen.

• 6.Anschließend die abgetropften Schoten in den Mörser geben und mit dem übrigen Salz zu einem geschmeidigen Brei verarbeiten und mit dem zerriebenen Knoblauch in einer Schüssel mischen.

• 7.Koriander, Kreuzkümmel und Kümmel nacheinander im Mörser fein zerstossen.

• 8.Alle Gewürze wieder in den Mörser geben und nach und nach die Chili-Knoblauchmischung zu einer geschmeidigen Paste einarbeiten. Wenn die Mischung zu fest wird, mit etwas Erdnussöl wieder geschmeidig machen.

• 9.Zum Schluss mit soviel Erdnussöl vermischen, das die Paste breiig ist, aber nicht vom Löffel abtropft.

• 10.In sterilisierte luftdicht abschließbare Gläser füllen. Im Kühlschrank hält dann diese Paste fast unbegrenzt.

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  Rezept von i****h
  vom 19.02.2011

  
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