Bratkartoffeln auf aserbeidjanische Art (Pandjerah Kabab)

Zubereitung

• 1.Das Lammfleisch klein würfeln, etwa 1,5 x 1,5 cm, dabei die Haut und das Fett abschneiden. Das Fleisch in einem Schmortopf in dem heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zimtpulver würzen, heißes Wasser(1) hinzugießen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, daß der Topf einen Spalt breit offen bleibt.

• 2.Inzwischen die kleinen, festkochenden Kartoffeln schälen, so fein wie das Fleisch würfeln und etwa 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffelwürfel abbrausen und trockentupfen. Die Kartoffelwürfel, am besten in einer beschichteten Pfanne, im heißen Pflanzenöl unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in kochendem Wasser(2) auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

• 3.Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Frühlingszwiebeln bedecken. Die Kartoffelwürfel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen.

• 4.Sofort servieren.

• 5.Zubereitungszeit etwa: 60-90 Minuten

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  Rezept von Hans-12689
  vom 12.02.2011

  
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