Bayerische Creme an Himbeersorbet mit Blockmalzhippen (Elli Erl)

1 Std schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Vanilleschote 0,5 Stk.
Butter halbfett - Milchhalbfett 250 Millilitter
Eigelb 4 Stk.
Creme Schmand 600 g
Zucker 100 g
Himbeere tiefgefroren 300 g
Zitronensaft 1 Schuss
Ahornsirup 1 EL
Buttermilch 1 Schuss
Himbeeren frisch 50 g
Pfefferminzblätter 4 Stk.

Zubereitung

1.Für die Creme die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer ausschaben. Dann die Halbfettmilch zum Kochen bringen. Eigelb mit Zucker und dem Vanillemark zu einer dicken Creme rühren und unter ständigem Schlagen die kochende Milch langsam hinzugeben. In einem dickwandigen Geschirr bei leichter Hitze unter ständigem Schlagen eindicken lassen. Die Creme darf nicht aufkochen, da sie sonst gerinnt. Von der Kochstelle nehmen.

2.Das QimiQ-Schmand aus der Packung nehmen und zuerst mit einem Mixer aufschlagen. Danach unter die Creme rühren. Creme in eine Schüssel mit Eiswürfel setzen und unter häufigem Schlagen erkalten lassen. In kalt ausgespülte, mit Zucker ausgestreute Formen geben. Im Kühlschrank überkühlen lassen.

3.Für das Himbeersorbet in eine Küchenmaschine mit Hackmesser die tiefgekühlten Himbeeren geben, einen Schuss Zitronensaft und nach Geschmack Ahornsirup dazugeben. Einen kräftigen Schuss Buttermilch dazu und einschalten. Nach und nach etwas Buttermilch während dem Mixvorgang nachschütten. Das Sorbet muss fest bzw. zähflüssig bleiben.

4.Das Blockmalz in die Küchenmaschine mit dem Hackmesser geben und zu feinen Kristallen mahlen. Auf einem Backblech Backpapier ausrollen und das "Blockmalzmehl" dünn aufstreuen. Das Ganze dann im Backrohr bei ca. 250 °C ca. 30 bis 40 Sekunden karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Danach ist das Malz eine Platte die man in Stücke brechen kann.

5.Tipp: Die Bayerisch Creme am Teller in Nockerlform anrichten, das Himbeersorbet in einem netten Glas daneben anrichten und obendrauf die Blockmalzhippen und dazu frische Himbeeren und Minzeblätter anlegen.

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