1.Für den Teig das Eiweiß zu Schnee schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren und das Mehl unterheben. Bei 180° C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen.

2.Für die Creme die Milch, Zucker, Vanillezucker, die Eier und Butter zusammen aufkochen und abkühlen lassen. 12 EL Rum dazugeben. 330 g Butter schaumig rühren, abgekühlte Creme löffelweise einrühren. Die Pfirsiche abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben.

3.Den Boden 2 x durchschneiden (3 Böden), davon 2 Bodenteile in mittelgroße Würfel (ca. 1 cm dick) schneiden und mit der Creme vermengen. Boden mit Aprikosenmarmelade bestreichen, die Creme-Frucht-Masse darauf geben und zu einer Halbkugel formen, danach mit einer Schokoladenglasur überziehen. Die Rumbombe schmeckt besonders gut, wenn sie 1 Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.