150. Rhabarber-Mandel-Torte

1 Std leicht
( 20 )

Zutaten

Zutaten für 16 Personen
Kompott: etwas
Rhabarber frisch 750 g
Zitronensaft 1 EL
Zimt 1 Msp
Grenadinesirup 4 EL
Zucker 100 g
Rotwein 300 ml
Gelatine rot 9 Blatt
Creme: etwas
Mandeln gemahlen 100 g
MIlch 250 ml
Zucker 100 g
Eigelb 4
Gelatine weiß 6 Blatt
Amaretto 6 EL
Schlagsahne 500 g
Garnitur: etwas
Wiener Boden dunkel 1
Schlagsahne 200 g
Kakao zum Bestäuben etwas

Zubereitung

1.Kompott: Rhabarber in 1cm lange Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Zimt, Grenadine und Zucker in einer ofenfesten Form ca 15 Min weich dünsten. Abtropfen lassen und den Saft mit dem Wein auf 500 ml aufüllen. Gelatine aufweichen und in 5 EL warmen Saft auflösen, unter den restlich Saft rühren und erkalten lassen. Wenn das Gelee fest wird die Fruchtstücke wieder unterrühren.

2.Creme: Mandeln auf einem Backblech unter rühren kurz anrösten, dann mit Milch und 50g Zucker aufkochen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen und die durchgesiebte heiße Mandelmilch unterrühren. Weiterschlagen bis die Masse kalt wird ( Wasserbad) Gelatine einweichen und im Amaretto auflösen, dann unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

3.Zusammensetzen: Den ersten Boden mit einem Viertel der Creme bestreichen, einen tortenring darum und klat stellen. 2. Boden mit einen Messer rundherum im Abstand von 5cm einschneiden, so das ein Ring abgenommen werden kann. In die Form legen und die Mitte mit Kompott auffüllen, mit Creme bestreichen und kalt stellen. Vom 2. Boden wieder einen Ring abschneiden und in die Form geben. aussen und innen den Kompott darüber wieder Creme. 3. Boden auflegen und die restliche Creme darauf. Für min. 5 Std kaltstellen Aus der Form lösen und mit geschlagener Sahne überziehen. Papierstreifen in ca 30cm x1cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf die Torte legen. Mit Kakao bestäuben und das Papier sehr vorsichtig abheben. Das ergibt ein schönes Gittermuster.

4.TIP: Statt Rhabarber kann man auch Stachelbeeren oder Sauerkirschen nehmen

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