1.Himbeeren auftauen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

2.Im Ofen bei 200 Grad 8 - 10 Minuten backen. Buiskuit auf in feuchtes mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Backpapier abziehen und das Tuch über die Teigränder ziehen, abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone, Quark, 1 Päckchen Vanillezucker, 125 g Zuckr und Himbeeren verrühren.

3.gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen und mit etwas Himbeercreme verrühren, dann in die restliche Creme rühren. Auskühlen lassen bis die Creme zu gelieren beginnt.

4.konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und dünn auf dem Buiskuit verteilen. Hälfte der Sahne steif schlagen und unter die creme heben. 1/4 der Creme zur Seite stellen, restliche Creme auf dem Buiskuitboden verteilen.Kalt stellen bis die Creme anzieht. Buiskuitboden quer in 5 gleiche Streifen schneiden.

5.Den ersten Streifen aufrollen und auf eine Tortenplatte setzen. Restliche Streifen spiralförmig drumlegen. Tortenring um die Torte legen und mit restlicher Creme bestreichen. Über nacht kühlen. Mit den belgischen Meeresfrüchten verzieren. Torten ring lösen. Restliche Sahne mit restlichem vanillezucker steif schlagen und den Tortenrand damit einstreichen.