Hirschkeulenbraten mit Rotweinbirne

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hirschkeulenbraten ohne Knochen 1,2 kg
Tassen Rotwein 3
Worchestersoße 1 EL
große Zwiebel, grob geschnitten 1
Wacholderbeeren 1 EL
Pimentkörner und bunte Pfefferkörner 1 TL
Öl zum Anbraten des Fleisches 2 EL
Für die Soße: etwas
Zwiebeln oder eine Hand voll Schalotten 2
Möhre 1
Stück Sellerie 1
braunen Zucker zum karamelisieren 3 EL
und natürlich die Marinade einschließlich des gekochten Rotweins von den Birnen etwas
getrocknete Pilze, wenn wir haben Steinpilze 0,5 Tasse
schwarzen Pfeffer aus der Mühle etwas
Cumberlandsoße 2 EL
Johannisbeergelee oder Weintraubengelee 2 EL
Mondamin 1 EL
Für die Rotweinbirne: etwas
frische geschälte Birnen 2
Rotwein 1 Tasse
Nelken, Zimtstange, Sternanis und Wacholderbeeren etwas
je 1 EL Preiselbeerkompott zum Befüllen der Birnenhälften etwas

Zubereitung

1.Den Hirschkeulenbraten gut waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Das Fleisch in eine Schüssel legen und den Rotwein mit der Worchestersoße über das Fleisch gießen. Die grob gewürfelte Zwiebel und sämtliche Gewürze hinzufügen.

2.Das Fleisch einige Stunden marinieren. 5 haben gereicht, das Fleisch war superzart! Währenddessen die Birnenhälften in 1 Tasse Rotwein mit Nelken, Zimtstange, Sternanis und Wacholderbeeren 15 Min. köcheln lassen. Den Sud natürlich nicht weggießen, sondern mit zur Marinade geben.

3.Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem backofengeeigneten Bräter 2-3 EL Öl erhitzen. Die in Sechstel geschnittenen Zwiebeln hineingeben kurz im Öl schwenken und dann das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.

4.Dann das Fleisch herausnehmen, das Suppengemüse ebenfalls gut anbraten, mit 3 EL braunem Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Marinade samt Inhalt dazugießen und etwas einköcheln lassen. Das Fleisch ebenfalls wieder in den Bräter legen.

5.Mit Alufolie oder mit Deckel, wenn wir einen haben, verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 2 Std. schmoren lassen. Nach einer Stunde habe ich den Sud durch ein Sieb gestrichen und die eingeweichten Trockenpilze hinzu gegeben.

6.Währenddessen kümmern wir uns um die Beilagen. Nach Ende der Schmorzeit Fleisch herausnehmen und vor dem Anschneiden auf einem Teller noch etwas unter Alufolie ruhen lassen.

7.Die Soße mit Cumberlandsauce und Preiselbeeren abschmecken und mit 1 EL Speisestärke, die ich in 2 EL Wasser angerührt habe, andicken.

8.Dazu gab es bei uns heute Maronenpüree und je eine halbe Rotweinbirne mit Preiselbeeren gefüllt. Und natürlich die halbe Flasche Wein, die noch nicht in der Soße und bei den Birnen gelandet war... freu!

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