Gebratene Languste mit Orangenhollandaise und Thai-Mango-Salat à la Kleeberg

Zubereitung

• Langustenschwanz

  1. Den Langustenschwanz aus der Schale lösen und längs halbieren. In Butter, etwas Sesamöl und Basilikum rundum bei niedriger Temperatur anbraten und im Ofen bei 100°C ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

• 2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Mango schälen und würfeln und mit Limettensaft, Schalotte, Koriander, Pfeffer, Salz und etwas Sesamöl abschmecken.

• Hollandaise

  3. Eigelb mit Weißwein und Orangensaft auf dem Wasserbad aufschlagen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend unter Rühren die geschmolzene Butter einlaufen lassen und aufschlagen.

• 4. Die Haselnüsse ohne Fett anrösten. Anschließend mit einem Messerrücken zerdrücken. Auf den Tellern mittig den Salat platzieren, Languste und Soße daneben anrichten. Mit den Haselnüssen den Salat bestreuen und servieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 23.01.2011

  
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