Das Rinderfilet von Hautresten säubern, salzen und pfeffern und allseitig in Olivenöl scharf anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen 20 Minutenbei 130°C braten. Vor dem Servieren noch etwa 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Als Beilagen eignen sich feine Strauchbohnen oder Steinpilze; Weinempfehlung: rot ,trocken, kräftig.