Gemüse-Soufflé auf Ruccola Salat mit Tomaten-Vinaigrette
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Zutaten für 4 Personen
| Karotte | 50 gr. |
| Erbsen | 50 gr. |
| Kohlrabi frisch | 50 gr. |
| Champignons | 50 gr. |
| gelbe Paprika | 25 gr |
| rote Paprika | 25 gr |
| Zucchini | 50 gr. |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Olivenöl | 1 EL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Eier | 3 |
| Butter | 50 gr. |
| Mascarpone fettreduziert | 80 gr. |
| Crème fraîche | 1 EL |
| Weichweizengrieß | 40 gr. |
| Parmesan geraspelt | 50 gr. |
| Butter für Förmchen | etwas |
| Ruccola Salat | 200 gr. |
| Tomaten frisch | 2 |
| Balsamico Bionda | 1 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Schalotte | 1 kleine |
| Basilikumzweige frisch | 1 |
| Oreganozweige frisch | 1 |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Karotten und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Champignons, Paprika und Zucchini ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln, in eine Pfanne mit Olivenöl dünsten, Karotten, Kohlrabi, Paprika und Erbsen mit dünsten, salzen und pfeffern. Zum Schluss die Champignon und Zucchini Würfel dazu geben 2 Minuten weiter dünsten. Die Gemüse lauwarm abkühlen lassen. Eier trennen und Eigelbe mit 50 g Butter schaumig rühren, Mascarpone, Creme Fraîce, Grieß und Parmesan unterrühren. Masse zum lauwarmen Gemüse mischen. Eiweiß steif schlagen und Gemüsemasse unterheben. Förmchen fetten und die Masse hinein füllen. In vorgeheizten Backofen beim 180°C ca. 40 Minuten backen. Ruccola putzen, auf vier Teller verteilen. Tomaten in heißem Wasser tauchen und enthäuten. Dann vierteln und entkernen. Tomatenfleisch klein würfeln. Balsamico, Olivenöl, Basilikum und Oregano Pürieren, Tomaten-Würfel untermischen. Salzen und pfeffern. Schalotte putzen und sehr feine Ringe schneiden. Tomaten-Vinaigrette auf Ruccola-Salat verteilen und mit Schalotten-Ringe bestreuen. Die Gemüse-Soufflé darauf legen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren.
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vom
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