Fleisch - Fasan auf Spitzkohl

Zubereitung

• Vorbereitung am Vortag

• Zubereitung Fasan

  1.Fasan langsam auftauen und in der Buttermilch einweichen. Nach Möglichkeit mit der Pinzette vorhandene Schrotkugeln entfernen. Bevor der Vogel völlig zerrupft aussieht, lieber den Schrot in Kauf nehmen und während des Essens entsorgen. Die getrockneten Herbst-Trompeten einweichen.

  2.Fasan aus der Buttermilch nehmen und gut trocken tupfen. Den Fasan innen und außen salzen und pfeffern. Die übrigen Gewürze in einen Teefilter tun, diesen zudrehen und in den Fasan stecken. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Die Zwiebel im heißen Öl anbräunen. Den Fasan dazu geben und von allen Seiten braten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren und evtl. Wasser angießen. Den Fasan aus der Flüssigkeit nehmen und im Backofen noch etwa 10-15 Minuten grillen. Die Flüssigkeit auf dem Herd bei starker Hitze zur Soße einreduzieren und ggf. mit Mehl, Kartoffelstärke oder eiskalter Butter binden.

• Zubereitung Spitzkohl

  3.Den Spitzkohl in schmale Streifen raspeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Herbst-Trompeten grob hacken. Den Speck in der angebräunten Butter auslassen und den Spitzkohl, die Zwiebel und die Pilze darin anbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Min. köcheln lassen.

• Zubereitung Kartoffelpüree

  4.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und etwa 20 Min. in Salzwasser kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Butter und Milch zu einen Püree zerstampfen. Die Portion ist für ein Drei-Gang-Menü berechnet und ich gehe von großen Kartoffeln aus. Wenn es nur den Hauptgang gibt oder die Kartoffeln klein sind mindestens 4-5 Kartoffeln nehmen.

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  Rezept von andrea21
  vom 30.12.2010

  
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