Geschmorte Pesto-Tomaten mit Schafskäse und Oliven

Zubereitung

• 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auskühlen lassen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen waschen, trocken tupfen und bis auf etwas zum Garnieren grob hacken. Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan im Universal-Zerkleinerer fein zermahlen. Nach und nach Öl darunter mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, trocken tupfen und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten vierteln. Geschälte Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tomaten in das heiße Öl geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Zwiebeln und Pesto vorsichtig unter die Tomaten heben. Schafskäse zerbröckeln und zusammen mit den Oliven über die Tomaten streuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten weiterschmoren. Geschmorte Pesto-Tomaten mit Basilikum garnieren und mit frischem Fladenbrot oder Baguette servieren.

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  Rezept von s****i
  vom 15.12.2010

  
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