Hirschrücken mit Grappa-Rosinen und Selleriestroh

Zubereitung

• 1. Den Hirschrücken von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern, mit Wacholder und Rosmarin würzen, in einer Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten rasch anbraten, anschließend im Backrohr bei 220 °C ca. 12 Min. garen.

  2. Das Hirschrückenfilet dann auf einen Teller legen und im ausgeschalteten Rohr bei ca. 90 °C einige Minuten rasten lassen.

  3. Die Rosinen in Grappa einweichen und gut durchziehen lassen.

  4. Knolle Sellerie in feine Streifen schneiden, in Öl frittieren, danach abtropfen lassen und salzen.

  5. Den Hirschrücken mit den Grappa-Rosinen anrichten und das Selleriestroh darüberstreuen.

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  Rezept von purepork
  vom 06.12.2010

  
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