Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
Hirschrücken | 800 Gramm |
Salz | etwas |
Pfeffer | etwas |
Wacholderbeeren | 6 |
Rosmarin | etwas |
Öl zum braten | etwas |
Grappa-Rosinen: | etwas |
Rosinen | 200 Gramm |
Grappa | ¼ l |
Selleriestroh | etwas |
Sellerie | 1 Knolle |
Öl | etwas |
Salz | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1120 (267)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate30,9 g
Fett0,7 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1120 (267)
Eiweiß1,1 g
Kohlenhydrate30,9 g
Fett0,7 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
40 Min
40 Min
1.Den Hirschrücken von Fett und Sehnen befreien, salzen, pfeffern, mit Wacholder und Rosmarin würzen, in einer Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten rasch anbraten, anschließend im Backrohr bei 220 °C ca. 12 Min. garen.
2.Das Hirschrückenfilet dann auf einen Teller legen und im ausgeschalteten Rohr bei ca. 90 °C einige Minuten rasten lassen.
3.Die Rosinen in Grappa einweichen und gut durchziehen lassen.
4.Knolle Sellerie in feine Streifen schneiden, in Öl frittieren, danach abtropfen lassen und salzen.
5.Den Hirschrücken mit den Grappa-Rosinen anrichten und das Selleriestroh darüberstreuen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von purepork
vom
Kommentare zu „Hirschrücken mit Grappa-Rosinen und Selleriestroh“