Zutaten für 6 Personen
Hokkaido-Kürbis | 1 kg |
Zwiebel weiß | 1 Stk. |
Ingwer frisch | 1 Stk. |
Rapsöl | 2 EL |
Ananassaft | 1 EL |
Kokosmilch | 1 l |
Curry | 1 EL |
Salz | etwas |
Zucker | etwas |
Rucola | 1 Bund |
Rosinen | 1 EL |
Macadamianüsse frisch | 50 gr. |
Kürbiskernöl | 100 ml |
Pecorino | 20 gr. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
50 Min
1.1) Für die Suppe den Kürbis waschen und halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein Schälen. 2) Das Rapsöl in einem Topf erwärmen, Zwiebel, Inwer und Kürbis zugeben und etwa 5 min. anbraten, dabei gelegentlich wenden, dann mit Salz und Zucker würzen, mit Ananassaft und Kokosmilch ablöschen und das Ganze 20 min. offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. 3)Die Ananas -Kokos-Kürbissuppe mit dem Mixer fein pürieren und anschließend mit Curry, Salz und Zucker abschmecken. Die Suppe zugedeckt bis zum Anrichten warm halten. 4) Für den Pesto den Rucola verlesen, waschen und sehr gut trockenschleudern. Die Rosinen und die Macadamianüsse hacken. Den Rucola in einem Mixer mit dem Kürbiskernöl pürieren, die Masse in eine kleine Schüssel umfüllen und die gehacktn Rosinen und Macadamianüsse unterrühren. 5) Den Pecorino fein reiben, zum Pesto geben und unterrühren. Das Pesto mit Salz und nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken. 6) Serviertipp: Richten Sie die Suppe zum Servieren in Gläsern an, geben Sie jeweils 1-2 EL Pesto hinzu und rühren Sie nur kurz um.
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vom
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