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Ananas-Kokos-Kürbissuppe mit Kürbiskern-Macadamia-Pesto

50 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Hokkaido-Kürbis1 kg
Zwiebel weiß1 Stk.
Ingwer frisch1 Stk.
Rapsöl2 EL
Ananassaft1 EL
Kokosmilch1 l
Curry1 EL
Salz etwas
Zucker etwas
Rucola1 Bund
Rosinen1 EL
Macadamianüsse frisch50 gr.
Kürbiskernöl100 ml
Pecorino20 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min
  • 1.1) Für die Suppe den Kürbis waschen und halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein Schälen. 2) Das Rapsöl in einem Topf erwärmen, Zwiebel, Inwer und Kürbis zugeben und etwa 5 min. anbraten, dabei gelegentlich wenden, dann mit Salz und Zucker würzen, mit Ananassaft und Kokosmilch ablöschen und das Ganze 20 min. offen bei mittlerer Hitze kochen lassen. 3)Die Ananas -Kokos-Kürbissuppe mit dem Mixer fein pürieren und anschließend mit Curry, Salz und Zucker abschmecken. Die Suppe zugedeckt bis zum Anrichten warm halten. 4) Für den Pesto den Rucola verlesen, waschen und sehr gut trockenschleudern. Die Rosinen und die Macadamianüsse hacken. Den Rucola in einem Mixer mit dem Kürbiskernöl pürieren, die Masse in eine kleine Schüssel umfüllen und die gehacktn Rosinen und Macadamianüsse unterrühren. 5) Den Pecorino fein reiben, zum Pesto geben und unterrühren. Das Pesto mit Salz und nach Bedarf mit etwas Zucker abschmecken. 6) Serviertipp: Richten Sie die Suppe zum Servieren in Gläsern an, geben Sie jeweils 1-2 EL Pesto hinzu und rühren Sie nur kurz um.

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