Apfel-Sellerie-Suppe mit Flusskrebsen

Rezept: Apfel-Sellerie-Suppe mit Flusskrebsen
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Zutaten für
3
Personen
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ZUTATEN
1 Stk.
Knollensellerie frisch
1 Stk.
Lauch
2 Stk.
Schalotten
150 gr.
Butter
3 l
Fischfond
1 Stk.
Apfel
200 gr.
Sahne
1 Päckchen
Sauerrahm
4 cl
Calvados
1 Schuss
Weißwein
3 Stk.
Äpfel Granny Smith
20 gr.
Zucker
30 ml
Balsamico-Essig alt
250 gr.
Flusskrebse
1 Prise
Salz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
18.09.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
251 (60)
Eiweiß
1,5 g
Kohlenhydrate
1,0 g
Fett
5,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
Apfel-Sellerie-Suppe mit Flusskrebsen

1
Sellerie und Lauch schälen, waschen und würfeln. Schalotten abziehen, waschen und ebenfalls würfeln. Das Ganze in 20 g Butter anschwenken, mit Fond auffüllen und weich kochen.
2
Apfel (Gala Royal) schälen, entkernen, klein schneiden und zum Fond geben. Dann Sahne und Sauerrahm hinzufügen und 5 Minuten wallen lassen. Anschließend mit einem Mixer fein pürieren, mit Calvados, Salz und Weißwein abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit 80 g Butter aufmontieren.
3
Zwischenzeitlich die restlichen Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 20 g Butter anbraten. Zucker und Balsam-Essig zugeben und glasieren.
4
Abschließend die Flusskrebse von Panzer und Darm befreien, waschen, abtropfen, klein schneiden und in 30 g Butter anschwenken. Mit der Apfel-Sellerie-Suppe auf Tellern anrichten und mit glasierten Äpfeln dekorieren.

KOMMENTARE
Apfel-Sellerie-Suppe mit Flusskrebsen

Benutzerbild von Sangora1962
   Sangora1962
Also diese Zutaten sind genau mein Geschmack und "Atomman" ist wohl nicht ganz dicht, hört sich suuuuuuuuuuper lecker an, daher von mir 5*. Liebe Grüße Sangora
Benutzerbild von Atomman
   Atomman
Schmäk ekläg. Kann Sutate nix kofe. Hab gnomme Wurms anstod Kräbs. Räst hab vo Müll. Hab geköz gonz nagt.

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