Topinambur - Cremesuppe

Zubereitung

• 1. Die Tobinamburknollen sorgfältg mit einer Bürste unter fließendem Wasser reinigen (nicht schälen). Die in Nußgröße geschnittenen Knollen in die Rindssuppe geben und mit der Knoblauchzehe und einer Messerspitze gem. Kümmel ca. 30 min. kochen. Dann die Suppe leicht auskühlen lassen und mit dem Mixer (Zauberstab) pürieren.Das Püree nochmals aufkochen. 1/8 l Sahne und 1/8 l Creme fraiche mit dem Schneebesen einschlagen u. mit Salz und Pfeffer würzen. das Salz bitte vorsichtig dosieren, denn die Suppe soll ihren leicht süßlichen Geschmack nicht verlieren. Zum Schluß wird der Rest der sahne (1/8 l) fest geschlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die heiße Suppe gezogen. 100 gr. zart geräucherter , durchzogenener Frühstücksspeck wird dünnstreifig geschnitten und in einer Pfanne scharf angeröstet. Das überschüssige Fett wird entfernt und die knusprigen Speckstifteln auf die Suppe gesetzt.

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  Rezept von z****r
  vom 20.10.2010

  
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