1.Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 bis 20 Minuten einweichen lassen. Danach lassen sie sich ganz leicht schälen in dem man sie durch die Finger drückt. Aus den restlichen Zutaten einen Teig kneten und die TROCKENEN Mandeln darunter kneten. Danach den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Herd auf 200 Grad vorheizen.

2.Den Teig dritteln und in lange Würste rollen. Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 12 Minuten in den Hofen geben. Die Rollen sollten ganz leicht gebräunt sein. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. So lassen sie sich leichter schneiden. Ich schneide sie immer in ca. 1 cm breite Stücke, die dann mit der Anschnittstelle zurück auf das

3.Blech gelegt werden. Nun müssen die Cantuccine ein 2. Mal für 12 Minuten in den Ofen. Danach sind fertig. Abkühlen lassen - nach belieben Verpacken und zu einer Tasse Cafe oder einem Espresso genießen....LECKER