Meeresfrüchte: Jakobsmuscheln auf mariniertem Fenchel

Zubereitung

• 1.Die Fenchelknollen halbieren und die harten Strünke herausschneiden, das Fenchelgrün zur Seite legen. Den Fenchel in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken.

  2.Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Weißwein, Pernod und den Orangensaft dazugeben und die Soße etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, etwas gehacktes Fenchelkraut dazugeben. Die Fenchelscheiben kurz in der Soße schwenken und darin abkühlen lassen.

  3.Zum Anrichten die Fenchelscheiben mit der Soße auf vier Tellern verteilen. Die Jakobsmuscheln putzen, dazu die Haut mit einem spitzen Messer einritzen und abziehen. Sollte der kleine Knorpel noch an der Muschel sein, so muß auch der entfernt werden. Dann die Muschel im Olivenöl von beiden Seiten kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 2 gebratene Muscheln auf dem marinierten Fenchel anrichten. Sofort servieren!

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  Rezept von border
  vom 30.09.2010

  
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