Steinpilze in Rahm

Zubereitung

• 1.Steinpilze trocken putzen, Stielenden abschneiden, Pilze der Länge nach vierteln. Abschnitte beiseite legen.

  2.Für den Soßenansatz die Karotte, Sellerie, Zwiebel, getrocknete Steinpilze und mit den Steinpilzresten in Öl anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen. Einmal aufkochen und dann max. 20 Min simmern lassen. (Pilze können sonst 'einbrechen' und bitter werden.)

  3.In einer separaten, großen Pfanne die Steinpilze mit Butterschmalz (= Ghee) anschwitzen und sachte braten. (Stufe 3-4 von 9) Dabei sollte jeder Pilz Bodenkontakt mit der Pfanne haben. Petersilie waschen und kleinhacken.

  4.Den Sud abseien und auffangen, mit Sahne und Stärke binden, salzen und pfeffern. Die Pilze reingeben und mit Petersilie bestreuen. ___Guten Appetit !___

  5.Hierzu passen Tagliatelle oder Semmelknödel.

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  Rezept von M****a
  vom 15.09.2010

  
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