Fasanen Rassoll in Safransauce mit Austernpilze in Röstimantel

Zubereitung

• 1.Zubereitung der Safransauce: Schalottenwürfeln im Butter anschwitzen.Safranfaden dazu legen, mit Wein ablöschen und fast vollständig reduzieren lassen.Fassanenbrühe angießen und kochend etwas reduzieren lassen. Unter ständigem Umrühren die Sahne gießen und 3 Minuten kochen lassen, die Sauce etwas binden lassen mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Safranpulver würzen, 1 Mal aufwallen lassen aus dem Herd entfernen, die eiskalte Butter in Würfeln einschwenken. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.

  2.Fasanenrassoll Zubereitung: Fasanenschenkeln nur mit einem Schnitt entknochen und somit eine Art Tasche formen. Gemüse aus der Suppe fein würfeln und mit 1 EL. Creme Fraiche vermischen, salzen, pfeffern und damit die Schenkeln füllen mit Zahnstocher fixieren. Portwein, Lorbeerblätter und Fasanenbrühe kochen, stark reduzieren. aus dem Herd entfernen. Fasanenbrüste und Schenkeln hinein legen, zudecken und 20 Minuten ziehen lassen.

  3.Austerpilze Zubereitung: Austerpilze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kartoffeln schälen und in dünnen Scheiben hobeln,dann in feine, gleichmäßige Julienstreifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer und Mehl bestreuen, vermischen etwas liegen lassen, dann ausdrücken. Porzionsweise auf einem Küchentuch ausbreiten mit Pilzhälften bedecken, Kartoffelnstreifen darauf legen mit Hilfe des Tüchs gut andrucken und in reichlich erhitzem Fett gold- gelb ausbacken, auf Küchenpapier abfetten lassen. Alle notwendige Rösti vorbereiten. Mit Schnittlauch bestreuen.

  4.Service: Auf Servierteller 1-2 EL. Safransauce legen, 1 Fasanenbrusthälfte oder/und 1 Schenkel dekorativ arrangieren mit 1-2 Austerpilze in Röstimantel garnieren und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 31.08.2010

  
• Weiterlesen