Lachstatar und Forellencreme auf kleinen Rösti

Zubereitung

• Rösti

  1.Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln . Kartoffeln mit Eigelb und Speisestärke verrühren. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse portionsweise (ca. 1 EL) in die Pfanne geben und die Rösti auf jeder Seite in ca. 2 Minuten goldbraun und knusprig backen. Ergibt ca. 12 Röstis.

• Lachstatar

  2.Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Limettenhälfte auspressen. Frühlingszwiebel abziehen und in kleine Stückchen schneiden.Lachs mit 1 EL Limettensaft und gehackter Frühlingszwiebel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3.6 Lachstatartürmchen herstellen. Für je 1 Türmchen einen kleinen Portionsring (ca. 3 cm Ø) auf eine große Platte setzen und drei Viertel voll mit Tatar füllen. Etwas Crème fraîche darauf geben und glatt streichen. Den Ring vorsichtig abziehen. Auf die Rösti je 1 Lachstatartürmchen setzen.

• Forellencreme

  4.Rucola waschen und trocken schütteln, einige Blätter für die Dekoration zurücklassen, übrige Blätter sehr fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Auf die Röstischeiben streichen.

• 5.Ein kleines Stück Forelle zur Dekoration beiseite legen. Die restliche Forelle bei Bedarf entgräten und mit Frischkäse, Schmand und Wasabipaste pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Rucola-Rösti streichen, mit den etwas Rucola und einem kleinen Stückchen Forelle belegen und mit dem rosa Pfeffer bestreuen.

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  Rezept von Anni2000
  vom 25.12.2013

  
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