Involtini mit Speck-Oliven-Füllung

Zubereitung

• 1. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen, 8 Blatt beiseite legen. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schnitzel etwas flach klopfen, mit Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel 20 g Speck legen, Rauke und die Hälfte der Oliven darauf verteilen. Fleisch aufrollen, mit Holzspießchen feststecken, je 1 Raukeblatt um die Röllchen legen.

  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Röllchen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

  3. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und restliche Oliven zugeben, ca. 3 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.

  4. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, Bratfond damit binden, nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 Fleischröllchen auf Tellern anrichten, etwas Soße über das Fleisch geben. Restliche Soße extra dazureichen.

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  Rezept von r****1
  vom 24.08.2010

  
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