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Enchilada verdura

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
große Tortilla/s (Weizentortillas)6
kleine Zucchini1
Paprikaschoten rot und gelb2
Tomate(n), mit Saft1 Dose
Crème fraîche oder Schmand1 Becher
Käse gerieben1 Beutel
Mais1 kl. Dose
Kidney-Bohnen1 Dose
Tomaten frisch2
Salz etwas
Pfeffer etwas
Chili, geschrotet oder frisch etwas
evtl. Fett für die Form etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Gemüse waschen und in Würfel schneiden mit Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne anbraten. Die Dose Tomaten in einen Topf geben und die Tomaten mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerdrücken. Vorsicht, es kann spritzen! Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Leicht aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Weizentortillas auf einen Teller legen und in der Mitte mit dem angebratenen Gemüse füllen. Etwas Tomatensoße darauf verteilen, nach Belieben Schmand oder Creme fraiche und Käse darauf verteilen und die Weizentortillas aufrollen. Nicht zu voll packen, sonst bekommt man ihn nicht mehr zu! In eine feuerfeste, evtl. leicht gefettete Form legen. Wenn alle Rollen in der Form liegen, mit Schmand oder Creme fraiche und Tomatensoße bestreichen, so dass sie beim Backen nicht trocken werden. Zum Schluss mit Käse bestreuen. Ca. 15 - 20 Min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

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