Scholle gebraten in Vanillebutter mit gefüllten Grüntomaten

Zubereitung

• 1. Zubereitung: Vanilleschotte länglich schlitzen, den Mark heraus schaben.Scholle mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft bedeken und ziehen lassen Butter mit Vanillemark, 1 TLEL.. Zitronensaft und 1 EL. Zitronenschale gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und 1 Schuss Worcestersauce würzen

  2. 2 große Pfanne vorbereiten und auf Herd legen. In beiden Pfannen je 2 EL. Olivenöl legen und erhitzen. In einer Schinkenscheiben auf beiden Seiten kross braten und heraus auf Küchenpapier nehmen,dann inStreifen schneiden. Die Scholle je 2 durch Mehl wenden, und in einer Pfanne erst auf dunkler Seite dann wenden und auf die andere Seite je 3 Minuten anbraten.Heraus nehmen und warm stellen, mit Zitronensaft und Fischgewürze bestreuen.

  3. Das Brattfett aus der Pfanne gießen, Vanillezitronenbutter darin legen, erwärmen, Petersilie und Kerbel dazu geben, 1 x aufschäumen lassen, vom Herd entfernen, Speckschinken untermischen, mit Zitronensaft betröpfeln über die Scholle gießen

  4. Zubereitung der Grüntomaten: Tomate gewaschen,mit Strunk auf Backpapier legen , mit Basilikumolivenöl betröpfeln, Salzen, Pfeffern und in vorgeheitztem Backofen bei 200°C 10 Minuten backen. etwas kühlen lassen.Strunk heraus ziehen, innen gut auschaben. Das Audgeschabte in einem Schüssel legen. Zitronenbutter erwärmen, Reis, Kapere, Tomaten-Ausgeschabte, Kerbel hinein legen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer asesonieren und damit die Grüntomaten füllen, in Backofen bei 160°C noch 10 Minuten liegen lassen

  5. Service: Auf Servierteller Brattzitronen-Vanillesauce spiegeln, 1 Scholle über arrangieren mit 1 gefüllten Grüntomaten garnieren, mit Kerbel bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.08.2010

  
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