Süßkartoffelcarpaccio mit hausgemachtem Majoran-Pesto und Zitronenschaum

Zubereitung

• 1.Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen und erkalten lassen. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Majoran und Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Nun 1 TL Schale von der Zitrone reiben, dann den Saft der Zitrone auspressen. Zum Schluss Mandeln, Kräuter, Chili, Öl, Pecorino und 1 bis 2 EL Zitronensaft (den Rest für den Zitronenschaum beiseite stellen) in einen hohen Becher geben und alles mit dem Stabmixer pürieren.

  2.Für das Süßkartoffelcarpaccio die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in reichlich Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen, abgießen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Walnussöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen, die Kartoffelscheiben darin 2 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Curry würzen.

  3.Für den Zitronenschaum Schmand, Joghurt und den übrigen Zitronensaft (etwa 4 EL) verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

  4.Zum Servieren die Süßkartoffeln auf den Tellern ringförmig anrichten und mit Pesto und Schaum beträufeln. Als Dekoraton gehackte rote Pfefferkörner darüber streuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.05.2009

  
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