Kabeljau mit Senfsauce

Name: Kabeljau mit Senfsauce - 109 kcal/100g
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Stück Schalotten; 30 g Butter; 200 ml Weißwein; 150 ml Fischfond; 200 g Sahne; 1 EL Dijonsenf, fein; 1 EL Dijonsenf, grob; Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker; 2 Stück Möhren; 1 Stück Kohlrabi; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Stange Porree; 20 g Butter; 1 EL Zucker; 600 g Kabeljaufilet; 3 EL Mehl; 30 g Butter

mittel

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Zutaten für 4 Personen


Schalotten	2 Stück
Butter	30 g
Weißwein	200 ml
Fischfond	150 ml
Sahne	200 g
Dijonsenf, fein	1 EL
Dijonsenf, grob	1 EL
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker	etwas
Möhren	2 Stück
Kohlrabi	1 Stück
glatte Petersilie	1 Bund
Porree	1 Stange
Butter	20 g
Zucker	1 EL
Kabeljaufilet	600 g
Mehl	3 EL
Butter	30 g

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Schalotten schälen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten. Wein zugießen, etwas köcheln lassen. Fond und Sahne zugießen, leicht cremig einkochen lassen. Senf zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2. Möhren und Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
3. Petersilienblättchen fein hacken. Porree in feine Ringe schneiden und in heißer Butter 1-2 Minuten andünsten. Vorbereitetes Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
4. Kabeljaufilet trockentupfen, in 4 Stücke teilen. Salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Butter in einer Antihaftpfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Gemüse und Sauce erhitzen. Mit dem Fisch anrichten. Dazu passt gut Kartoffelpüree
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Rezept von a****1
vom 02.08.2010

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