Wirsingrouladen mit Rosebuttersauce und Buttermilch-Kartoffel-Püree

Zubereitung

• 1.Wirsing putzen.Die acht äußeren großen Blätter abtrennen und die weiße Mittelrippe begradigen. In kochendem Salzwasser ca.5 min blanchieren.Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Restl.Wirsing in feine Streifen schneiden.In einer Pfanne mit wenig Butter Speck- und Zwiebelw. andünsten.Wirsingstreifen dazugeben und anrösten.Mit Salz,Pfeffer und Kümmel abschmecken.

  2.Hachfleisch mit der Wirsingmasse,Petersilie und einem Ei gut mischen und abschmecken.

  3.Wirsingblätter gut abtrocknen.Jeweils zwei Blätter zusammenlegen.Mit den Speckscheiben belegen.Die Hackfleischmasse darauf verteilen.Die Seiten einschlagen und aufrollen.Auf der Nahtseite in Butter rundherum anbraten.Im Backofen bei 200 Grad in ca.15 - 20 min fertig braten. Schräg aufschneiden.

  4.In der Zwischenzeit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.Abgießen und ausdämpfen lassen. Zerstampfen und Buttermilch einrühren.Butter und Schnittlauch unterarbeiten.Abschmecken.

  5.Für die Rosebuttersauce die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen.Mit Rose ablöschen und stark einkochen lassen.Creme fraiche einrühren.Hitze herunterschalten und die Butter mit einem Mixer einarbeiten.Schnittlauch unterheben.Mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken.

  6.Kartoffelpüree auf einem Teller anrichten.Schräg geschnittene Wirsingroulade anlegen mit der Sauce nappieren.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 30.07.2010

  
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