Miesmuschelragout in Blätterteigkissen an Pumpernickelnocken

Zubereitung

• 1.Öl erhitzen, die gewaschenen Muscheln dazugeben und nach kurzer Zeit mit dem Weißwein ablöschen. Dann den Fischfond dazugeben und die Muschen bei geschlossenem Topf dünsten, bis sie sich öffnen. Muschelsud durchsieben, den Sud auffangen und die Muscheln aus der Schale lösen.

  2.Möhren, Lauchzwiebeln, Sellerie und Zwiebeln schälen, putzen und in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Muschelsud bissfest kochen. Dann durchsieben und das Muschelgemüse zu den ausgelösten Muscheln geben. Sahne in den Muschelsud geben, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Speisestärke andicken. Dann Muscheln und Gemüse dazugeben, gehackten Schnittlauch und Petersilie sowie die Tomaten unterrühren.

  3.Blätterteig in Quadrate/Dreiecke schneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen bei 220 °C (keine Umluft) 17 Minuten backen. Dann abkühlen lassen. Pumpernickel im Mixer zu Bröseln zerkleinern und mit dem Sauerrahm und dem fein geschnittenen Schnittlauch zu einer festen Creme verrühren. Aus der Masse Nocken formen und auf den Tellern anrichten. Blätterteig wie ein Brötchen aufschneiden, mit Muschelgemüse füllen und neben den Nocken anrichten. Mit Kresse und Salat dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 20.04.2008

  
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