Walnuss-Risotto mit Zuckerschoten und Scampi
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Zutaten für 4 Personen
| Champignons | 150 Gramm |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Salz | 1 Prise |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Gemüsebrühe | 400 ml |
| Butter | 40 Gramm |
| Risotto-Reis | 160 Gramm |
| Weißwein | 125 ml |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Walnüsse | 40 Gramm |
| Zuckerschoten | 200 Gramm |
| TK Scampis ich hatte Shrimps..aber bitte ned weitersagen *g* | 200 Gramm |
Zubereitung
1. Gemüse putzen. Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Große Zuckerschoten beliebig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond aufkochen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champignons, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen.
3. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.
4. Walnüsse hacken, fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.
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vom
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