Kalbsnuss rosa auf Thymian-Zitronen-Jus Ligeé

Zubereitung

• 1.Röstgemüse putzen, grob zerkleinern. Öl mit einem Thymianzweig erhitzen, Kalbsnuss allseitig im Bräter scharf anbraten. Salzen, Pfeffern und mit etwas Zitronenabrieb einreiben. Röstgemüse und Knoblauchzehe mit Mehl bestäuben, als Bett in den Bräter geben und die Nuss darauf setzten.

  2.Entweder auf 175° 45 Minuten, oder 2 1/2 Std. aus 55° im Ofen rosa braten. Fleisch in Alufolie wickeln und warm ruhen lassen.

  3.Bratenansatz inkl. Gemüse mit Zitronensaft und Kalbsfond ablöschen, mit Thymian aufkochen und reduzieren. Sauce sieben, evtl. und vorsichtig mit wenig Mehlbutter binden. Fleisch aufschneiden, Saft auffangen und der Jus zugeben. Bratenscheibe auf einem Sossenspiegel anrichten und mit Thymianzweigen und Zitronenzesten garnieren.

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  Rezept von s****a
  vom 10.07.2010