Perlhuhnbrust auf Champagnerkraut mit Weintrauben und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Für das Champagnerkraut Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen. Die Schalottenwürfel zugeben und das Ganze mit Champagner ablöschen. Anschließend das Sauerkraut und die Gewürze zufügen und mindestens 3 bis 4 Stunden kochen lassen. Immer wieder Champagner angießen. 15 Minuten vor dem Anrichten die halbierten Weintrauben hinzugeben, abschmecken und ein wenig Butter zufügen.

  2.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, gar kochen, kurz abdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Anschließend mit warmer Sahne verrühren und mit viel Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Nun den Schnittlauch klein schneiden und mit Öl vermischen.

  3.Die Perlhuhnbrüste pfeffern, salzen, mit einem Teil des Öl in einer Pfanne zunächst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und zum Garziehen bei 180 °C für ca. 10 Minuten in den Backofen geben. Tipp: Die Haut mit ein wenig Honig-Essig einstreichen, sie wird dann noch knuspriger. Nach den 10 Minuten prüfen, ob das Fleisch noch zu weich ist. Danach warm stellen.

  4.Zum Schluss für die Soße den Bratensatz in der Pfanne mit Marsala loskochen, ein wenig Kalbsfond zugeben, kalte Butter unterrühren und abschmecken.

  5.Zum Servieren die Perlhuhnbrüste in Scheiben schneiden und auf das Kraut legen, Kartoffelpüree mit dem restlichen Schnittlauchöl nappieren und die Marsalasoße darum herum verteilen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.04.2008

  
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