1.Erdbeeen waschen und putzen, davon 600 gr in kleine Stücke schneiden und auf Seite legen, den Rest pürrieren.

2.Vanilleschote auskratzen ( die Stange kann man in die Zuckerdose geben so hat man Vanillezucker )

3.Zitrone heiß abspülen , trocknen und abreiben, den Rest auspressen. 150 ml Wasser mit der Vanillemark und Pektin 3 Min aufkochen lassen, dann die restlichen Erdbeeren, Zitronensaft, Sirup dazugeben und gut umrühren. Das Ganze nun abkühlen lassen und kalt stellen. Evtl. mit Zucker abschmecken.

4.Ricotta mit Mandeln, Zitronenschale, Zucker und die gewaschenen Minzblätter fein gehackt zu dem Käse geben und gut rühren, Eigelb unterrühren und kalt stellen. ( Eiweiß anderweitig verwenden )

5.Im Topf Wasser zum sieden bringen und mit den TL zu kleine Nocken ausstechen und ins Wasser geben, das ganze dauert 5-6 MIn bis die Nocken gar sind und oben schwimmen.

6.Erdbeersuppe nun in schöne Tassen oder Teller geben und mit den abgetropften Nocken oben servieren. MIt MInzeblatt garnieren.