Spargel: Spargeltoast Albertine
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Zutaten für 4 Personen
| Spargel frisch | 1000 gr. |
| Frühstücksspeck | 150 gr. |
| Zwiebel frisch | 1 |
| Petersilie gehackt | 3 EL |
| Sahne | ¼ Liter |
| Toastbrot | 4 Scheiben |
| Speisestärke | 1 EL |
Zubereitung
30 Min
1. Spargel schälen, in kaltem Salzwasser ansetzen, kochen lassen, Kochplatte abstellen und den Spargel in dem heißen Wasser ca. 20 bis 25 Min. bissfest garen. Zwiebel schälen und feinhacken. Die Petersilie ebenfalls feinhacken. Speck in dünne Scheiben schneiden, dann von der kurzen Seite her in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Auf einen Teller legen und warm halten. Zwiebel in dem Fett glasig dünsten.
2. Sahne in die Pfanne gießen. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 5 Min. köcheln lassen, Speisestärke anrühren und die Sahnesauce damit binden. Dann erst die Petersilie zugeben. Weißbrotscheiben toasten. Spargel gut abtropfen lassen und auf den Toastscheiben verteilen, mit Sauce überziehen. Mit Speckstreifen belegen und sofort servieren.
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vom
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