Spargel-Morchel-Frikassee
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Zutaten für 4 Personen
| weißen Spargel | 800 gr. |
| Zucker | 1 Prise |
| frische Morcheln oder 25 gr. getrocknete | 250 gr. |
| Schalotten | 3 |
| Butter | 30 gr. |
| Mehl | 30 gr. |
| süße Sahne | ¼ Liter |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Petersilie | 1 Bund |
| Eigelb | 2 |
| Eier hartgekocht | 2 |
| Salz,Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Zubereitung
40 Min
1. Spargelstangen gut schälen und mit 1 Prise Zucker in Salzwasser etwa 20 min.garen.Herausnehmen und Spargelwasser auffangen.Morcheln gut waschen und ebenfalls in kochendem Salzwasser garen(ca.10 Min.).Pilze herausnehmen.Schalotten schälen,hacken und in der Butter andünsten,zerkleinerte Morcheln zugeben und 10 Min.dünsten.
2. Dann Mehl überstäuben,mit 1/4 Liter des Spargelwassers auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen.Sahne zugeben und mit Zitronensaft den Geschmack abrunden.Dann in Stücke geschnittene Spargelstangen und die gehackte Petersilie hineingeben.Noch einmal richtig heiß werden lassen und vom Herd nehmen.Die beiden Eigelbe mit etwas Sauce und das Frikassee
3. damit legieren.Frikassee mit den hart gekochten,geachtelten Eiern garnieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von k****1
vom
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