Grundrezept für ein Parfait(Halbgefrorenes)

Zubereitung

• 1.Zuerst stellen wir den Topf mit dem Wasser auf den Herd und bringen diesen zum Kochen. In der Zeit geben wir die Eigelb mit dem Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote mit Vanillemark in den Schlagkessel und rühren dies schaumig. Wenn das Wasser kocht geben wir die MIlch in die Ei Zuckermasse und und geben den Kessel auf den Topf mit dem kochenden Wasser und schalten auf die Stufe 3 Damit das Wasser nur noch langsam kocht. Jetzt schlagen wir die Masse mit dem Schneebesen so lange bis die Masse cremig wird, bei uns Profis heisst das: Zur Rose abziehen. Das heisst wir geben ein wenig der Cremig geschlagenen MAsse auf einen Löffel und blasen langsam auf die Masse. Wenn sich leichte wellen bilden die aus sehen wie Rosenblätter dann ist die Masse genau richtig und kann vom Topf genommen werden. Diesen stellen wir jetzt in die Schüssel mit Eiswasser und rühren die Creme kalt.Hier geben wir den Grand MArnier zu. Zwischenzeitlich schlagen wir die Sahne steif. Ist die Eimasse kalt, können wir die Schlagsahne darunter heben, worauf auf heben die betonung liegt damit das Parfait schön locker und luftig wird. Nun ist die Grundmasse fertig gestellt. Jetzt können wir die Creme in eine Form füllen z.b Kastenform die wir vorher mit klarsichtfolie ausgelegt haben und stellen sie mindestens 12 Stunden in den Froster. Wer etwas besonderes will kann Erbeerpüree herstellen und diese unter die Masse heben, oder Schokostückchen oder Pistazien oder auch Waldmeisterlikör. Das ist Geschmackssache. Nach 12 Stunden kann man das Parfait aus der Form nehmen und genießen(Folie abmachen nicht vergessen). Guten Apettit. Auf dem Foto seht ihr ein Walnusparfait.

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  Rezept von K****2
  vom 13.05.2010

  
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