Penne mit Lachs und Spargel

Zubereitung

• 1. Den Spargel waschen, untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft ca. 3 Minuten köcheln.

  2. Estragon fein schneiden. Spargel abtropfen, Spargelwasser dabei auffangen. 300 ml abmessen.

  3. Zwiebel fein schneiden. Chili in dünne Streifen schneiden. Beides in 1 EL Öl andünsten. Mit 300 ml Spargelwasser und Wein ablöschen, ca. 6 Minuten köcheln.

  4. Die Nudeln kochen. Lachs würfeln und in 2 EL Öl braten. Spargel ca. 2 Minuten mitbraten.

  5. Mascarpone und Estragon in die Brühe geben, pürieren und würzen.

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  Rezept von h****9
  vom 05.05.2010

  
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