Spargel: Spargelsülze mit Remoulade und Röstkartoffeln

Zubereitung

• 1.Spargel abbrausen, den weißen Spargel ganz und den grünen nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden aber jeweils bei beiden abschneiden. Weiße Stangen in Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen. Dann herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Den grünen Spargel in den Sud geben, 12 Minuten garen, dann herausnehmen, kalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen

  2.Den Schinken würfeln. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, inzwischen 350 ml. brühe erhitzen, die Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen. Die übrige Brühe sowie den Essig dazugießen. Mit Salz Pfeffer sowie Zucker kräftig würzen. Spargel und Schinken in eine mit Folie ausgekleidete Kastenform (ca. 30 cm lang) schichten. Brühe darüber gießen, dann 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

  3.Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln im heißen Butterschmalz unter gelegentlichem Wenden ca. 20 bis 25 Minuten braten. Dann salzen. Majonäse mit Joghurt verrühren. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken, unterziehen. Sülze aus der Form stürzen und in Portionen teilen.

  4.Sülze auf einem Teller anrichten, Röstkartoffeln und die Remoulade hinzugeben. Kräuter (Schnittlauch, Basilikum und Kerbel) fein hacken und die Sülze damit garnieren.

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  Rezept von border
  vom 04.05.2010

  
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