Kalbskotelett mit Kartoffel-Steinpilz-Stampf und grünem Spargel

Zubereitung

• 1.Kalbskotelett mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Kräuter die letzten zwei Minuten zugeben.Alles auf ein Backblech geben und bei 90 Grad Ober/Unterhitze ca.2 Std.rosa braten.

• 2.Schalotte und Knoblauch in Butterschmalz anbraten,ausgedrückte und gewürfelte Steinpilze zugeben.Kurz andünsten und mit etwas Einweichwasser ablöschen.Milch zugießen.Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.Heiß halten.

• 3.Kartoffeln in Salzwasser garen.Abschütten,ausdämpfen lassen und zerstampfen.Pilzmilch zugießen.Gut durchrühren.Butter mit der Petersilie einarbeiten.Abschmecken und warm halten.

• 4.Spargel im unteren Drittel schälen und in ca.6 cm Stücke schneiden.Frühlingszwiebeln längs halbieren.Das Weisse und Hellgrüne in 4 cm Stücke schneiden.Olivenöl erhitzen.Spargel darin bei mittlerer Hitze braten.Zwiebeln zugeben und ebenfalls garen.Mit Fleur de Sel abschmecken.

• 5.Kartoffelstampf auf einer Platte/Teller geben.Kalbsrücken/Kotelett anlegen.Mit dem Spargel ausgarnieren

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  Rezept von golfvornholz
  vom 19.06.2014

  
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