Spargel: Spargel-Crepes mit Schinken und Petersiliensoße

Zubereitung

• 1. für die Crepes Mehl in eine Schüssel geben und nacheinander unter Rühren Eier, Milch, Parmesan und 1 Esslöffel flüssige Butter zufügen. Zu einem glatten Teig verrühren und etwa 30 Min. ruhen lassen. Spargel abbrausen, schälen und die Enden entfernen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, 1 EL Butter zufügen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel hineinlegen, kurz aufkochen lassen und die Kochplatte abschalten. Den Spargel so bisssfest garen lassen.

  2. Backofen auf 80 Grad C vorheizen (keine Umluft). In eine beschichteten Pfanne mit etwas Öl 6 dünne Crepes ausbacken. Durch Backpapier getrennt die Crepes im Backofen warm ahlten. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.

  3. Für die Petersiliensoße den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, 2 EL Öl, Sahne und Petersilie verrühren. Die Crepes mit jeweils einer Scheibe Schinen belegen, je 4-5 Spargelstangen darauf geben und aufwickeln. Die Spargel-Crepes mit der Petersilien-Soße anrichten und servieren.

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  Rezept von border
  vom 25.04.2010

  
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