Name: Spargel: Gefüllte Spargelcrepes
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Crepeteig:; 100 ml Mehl; 300 ml Milch; ¼ TL Salz; 3 Eier Freiland; 2 EL Butter zerlassen; Füllung:; 2 TL Senf mittelscharf; 2 EL Estragonblättchen; 200 gr. Sahne, sauer; Salz; Pfeffer aus der Mühle weiß; 300 gr. Spargel grün; 300 gr. Spargel weiß; 1 Prise Zucker

Spargel: Gefüllte Spargelcrepes

50 Minleicht

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Spargel: Gefüllte Spargelcrepes - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Crepeteig:	etwas
Mehl	100 ml
Milch	300 ml
Salz	¼ TL
Eier Freiland	3
Butter zerlassen	2 EL
Füllung:	etwas
Senf mittelscharf	2 TL
Estragonblättchen	2 EL
Sahne, sauer	200 gr.
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas
Spargel grün	300 gr.
Spargel weiß	300 gr.
Zucker	1 Prise

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1.Aus den Crepe Zutaten einen Teig herstellen und bei Zimmertemperatur 30 min. ruhen lassen . Die Estragonblätter fein hacken mit Senf, saure Sahne, Salz und Pfeffer mischen. Die Spargel schälen mit Wasser, etwas Salz und Zucker aufkochen, weißer Spargel 10-20 min. grüner 8-12 min mit garen, aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen.
2.Backofen auf 60 Grad vorheizen,.Eine Pfanne mit zerlassener Butter auspinseln, erhitzen, den Pfannenboden dünn mit Teig bedecken, auf jeder Seite goldgelb backen, noch 11 Crepes zubereiten, im Backofen warm stellen.
3.Crepes mit Estragonsahne bestreichen, warmer Sprgel darauf verteilen, zusammenrollen und sofort servieren.
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Rezept von Kajo
vom 19.01.2009

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