Spargel-Rotbarsch-Ragout in Kumquats-Sahnesoße und Reistürmchen

Zubereitung

• 1. Was man über Kumquats wissen sollte: Die exotischen Früchte werden hauptsächlich in Asien, Afrika und Amerika angebaut. In Europa verteilt sich ihr Anbaugebiet auf einige wenige Mittelmeerländer. Ihre Saison dauert von Herbst bis Winter. Da die Früchte ungespritzt in die Läden kommt, müssen Sie sich keine Sorgen über Pestizide in der Schale machen. Nach dem Abwaschen können Sie diese unbedenklich mitessen.Die kleinsten Zitrusfrüchte der Welt schmecken würzig süß und fein säuerlich zugleich. Ihre Schale ist übrigens essbar und liefert den würzigen, süßlichen Geschmack. Das Fruchtfleisch ist für den spritzigen-sauren Geschmack verantwortlich

  2. Rezeptbescheibung: Basmatireis in reichlich Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden, in reichlich Salzwasser und 1 Spritzer Zotronensaft ca. 12 Minuten bißfest garen, abgießen und warm halten.

  3. Rotbarschfilet in Mundgerechte Stücke schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit Fischwürzer bestreuen. Kumquats (kleine Miniorangen) kräftig mit heißem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch trockenreiben. 6 Orangen mit der Schale in kleine Stücke hacken. (Kerne dabei entfernen) 2 Orangen in dünne Scheiben schneiden und für die Deko aufheben.

  4. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke ca. 4-5 Minuten rundherum garen, Miniorangenstücke zugeben, kurz mitbraten, Sahne angießen, kurz aufkochen, Herdplatte abschalten, mit Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken, Spargel zugeben und kurz ziehen lassen.

  5. Reis in eine kleine Form füllen und auf die Teller stürzen, Spargel-Rotbarsch-Ragout darauf verteilen und mit den Kumquats-Scheiben garnieren....der feine Orangengeschmack ist ein Genuss....guten Appetit...

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  Rezept von R****1
  vom 23.04.2010

  
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