Fleisch – gefülltes Schweineschnitzel mit frischer Limetten-Kapern-Sauce

Zubereitung

• 1. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die getrockneten Tomaten andünsten. Die Schalotten dazugeben und mit den Tomaten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  2. Die Limetten heiß waschen, die Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.

  3. Die Schnitzel mit dem Handballen flach drücken und eine Tasche in jedes Schnitzel schneiden. Jeweils ein viertel der Schalotten-Tomatenmischung in die Schnitzeltasche füllen. Die Taschenöffnung mit einem Zahnstocher verschließen.

  4. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.

  5. In einer großen Pfanne das Öl und 1 EL Butter erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer bis schwacher Hitze pro Seite etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warm halten.

  6. Den Bratensatz mit Limettensaft und Noilly Prat ablöschen, kurz einkochen lassen. Kapern, Tomaten, Knoblauch und Zitronenschale unterheben, einmal aufkochen lassen. Mit Sahne ablöschen.

  7. Mit der eisgekühlten Butter die Sauce binden. Basilikum unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen. Die Schnitzel kurz in der Soße ziehen lassen.

  8. Dazu gibt’s Gnocchis Hausgemacht und gebratenen Spargel in Zitronenbutter. – Rezepte stehen in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 01.04.2010

  
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