Das Fleisch im nicht zu heissen Olivenöl nach Wunsch beidseitig braten, leicht würzen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Jetzt die Butter zum Olivenöl in die Pfanne geben, schmelzen lassen und die feingehackten Knoblauchzehen glasig werden lassen. Mittlerweile die Petersilie und den Estragon fein hacken, in die Pfanne geben, nur ganz kurz anschmoren lassen, salzen, pfeffern. Die Steaks auf Tellern anrichten, die Kräutersauce darüberverteilen. Dazu passen Baguette und einen guten Rotwein.