Palatschinken: Kokos-Quark-Palatschinken auf Mango-Marillenmus

Zubereitung

• 1.Mehl, Milch, Rum und Kokosett verrühren und zum Schluß die Eier einrühren, salzen. Teig 10 Minuten rasten lassen.

  2.Topfencreme: Dotter von Eiklar trennen und steifen Schnee schlagen. Topfen und Dotter, Zucker, Vanille und Puddingpulver glatt rühren. 1 Mango schälen und von dieser das Fleisch in kleine Stücke schneiden und unter die Topfenmasse mischen und zum Schluß den Eischnee unterheben.

  3.Das restliche Fleisch von den Mangos mit den Marillen mit einem Mixstab pürieren und mit Grand Marnier verrühren eventuell etwas Zucker bei geben, je nach Geschmack.

  4.Butterschmalz (ca. 1 TL) in einer Palatschinkenpfanne erhitzen, (die Pfanne soll nur leicht befettet sein) und etwas Teig eingießen. Pfanne schwenken und den Teig gleichmäßig verteilen. Palatschinke auf beiden Seiten goldgelb backen. Herausheben, auf einen Teller legen und mit Küchenkrepp abdecken. Die restlichen Palatschinken nacheinander ebenso backen.

  5.Dann die Palatschinke halbieren einen Eßlöffel Tofpencreme daraufsetzen. Die Rundung nach oben klappen dann rechts und links auch einschlagen und in eine Auflaufform stehend aneinander schlichten.

  6.Auflaufform in das vorgeheizte Rohr 200°C geben und ca. 15-20 Minuten backen bis die Enden etwas knusprig sind.

  7.Inzwischen die Dessertteller mit dem Mango-Marillenmus belegen und die Palatschinken darauf setzen und mit Puderzucker bestreut servieren.

  8.ergibt ca. 6-8 Palatschinken

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  Rezept von caramaus
  vom 21.03.2010

  
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