Filettopf

Zubereitung

• 1.Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minute von allen Seiten braten. Es soll innen rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen.

  2.Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.

  3.Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden oder wenn sie klein sind abtropfen lassen. Chammpignons mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Cremé fraîche und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zu kochender Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz abkühlen lassen.

  4.Das kalte Fleisch in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen. Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat.

  5.TIPP: Sollte am Vortag zubereitet werde. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von M****6
  vom 02.03.2010

  
• Weiterlesen