Rotweinrindergulasch mit Pfifferlingen und Kumquats

Zubereitung

• 1.Rindfleisch in 2 cm. Würfel schneiden und auf Küchenkrepp trockentupfen, in eine Schüssel geben. Den edelsüßen Paprika dazu geben und durchrühren, bis alle Fleischstücken umhüllt sind. Das Fleisch im Olivenöl portionsweise (3) scharf anbraten und in einen großen Topf geben. Bei jeder Pfanne das Fleisch mit 100 ml. Rotwein ablöschen.

  2.Zwischenzeitlich die Zwiebeln hacken, den Knoblauch hacken und nach dem Fleisch in der Pfanne anschmoren ( mehr als glasig ), dann alles in den Topf geben und mit Rotwein aufgießen. Alles köcheln lassen und währenddessen die Pilze klein schneiden und auch dazugeben.

  3.Die Kumquats halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Diese auch in den Topf geben, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben und alles umrühren. den Rest Rotwein aufgießen und den Topf schließen. Alles 120 Minuten kochen und gelegentlich umrühren. Wenn nötig mit etwas Flüssigkeit der Pilzkonserve auffüllen.

  4.Nach der Garzeit, die sich auch nach der Qualität des Fleisches richtet (Ich nehme Oberkeule der Ferse) die Lorbeerblätter und wenn auffindbar die Wacholderbeeren entfernen. Den Gulasch mit Salz und Pfeffer (vielleicht Zitronenpfeffer) abschmecken. Zum Schluß Mascarpone einrühren und fertig.

  5.Dazu passen Kartoffeln, Klöße, Knödel, Gnoci und andere Beilagen (eigentlich alles). Als Gemüse Gurken, Rotkraut, Rosenkohl usw.

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  Rezept von Stefansemrau
  vom 28.02.2010

  
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